C’est la galette du sud de la France. Cette recette de COURONNE BRIOCHÉE, dite bordelaise, plaira à tous. Moelleuse et délicatement parfumée à la fleur d’oranger, elle est garnie de fruits confits. Un véritable régal pour tous les amoureux des saveurs régressives.
► La RECETTE détaillée de la COURONNE BRIOCHÉE sur le blog:
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- Batteur + Crochet Pétrisseur:
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→ Pour la Pâte à Brioche:
- 15 g de levure fraîche
- 2 cuil. à soupe d’eau
- 30 g de sucre semoule
- 2 cuil. à café de sel fin
- 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger
- 1 cuil. à café de rhum brun (facultatif)
- le zeste d’un 1/2 citron bio
- 300 g de farine T45
- 3 œufs
- 200 g de beurre
- 100 g de fruits confits (ici Citron, orange et cédrat confis)
→ Pour La Dorure:
- 1 œuf entier
► La CUISSON: en général à 200°C pendant 30 min
► A QUOI ÇA SERT?! ◄
La farine T45 est la plus riche en gluten, c’est cela qui donne toute son élasticité aux pâtes dites levées.
Le pétrissage est l’étape la plus importante, c’est ce qui permet d’activer le gluten qui donne son élasticité à la pâte et donc son moelleux après cuisson!
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Category :
Cuisine & pâtisserie
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