RECETTE TRIANON ou ROYAL au CHOCOLAT - MEILLEUR GÂTEAU au CHOCOLAT

Le ROYAL au CHOCOLAT, aussi appelé TRIANON, est un entremets qui ravira à coup sûr tout le monde. C’est un classique de la pâtisserie que l’on retrouve au programme du CAP Pâtissier. J’ai eu la chance de le réaliser avec Aurélien Cohen, pâtissier professionnel et auteur du blog Les Pâtisseries D’Aurélien.
Composé d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat, nous l’avons habillé d’un glaçage miroir cacao, d’un noir intense, pour plus d’élégance. Pour l’occasion, nous avons imaginé un décor en chocolat « royal » plutôt chic pour parfaire le visuel.

Category : Cuisine & pâtisserie

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