La TARTE AUX FRAISES - Hugo et Victor

Cette TARTE AUX FRAISES cache bien son jeu! Elle est signée Hugues Pouget, chef et fondateur de a pâtisserie Hugo & Victor à Paris. Entre la pâte sablée croustillante et les fraises qui la surmontent se trouvent plusieurs couches qui permettent de jouer sur les textures et intensifient les saveurs de cette tarte. Une crème d’amande légèrement citronnée apporte le moelleux et la gourmandise, une marmelade de fraise accentue la présence de fruit et une crème légère à la fraise, un peu comme une crème diplomate, apporte de la douceur par son onctuosité. Vous l’aurez compris, il y a du travail sur cette tarte, mais le jeu en vaut la chandelle car c’est une véritable explosion en bouche.

Category : Cuisine & pâtisserie

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